Η ξινή ζύμη δεν είναι κάτι που κάνετε σε μια βιασύνη. Όχι την πρώτη φορά οπωσδήποτε. Ο εκκινητής διαρκεί τουλάχιστον 24 ώρες που παίρνουν έτοιμες, αλλά μερικοί άνθρωποι θα έλεγαν μια εβδομάδα ή περισσότερων. Αλλά όχι πανικός. Ο μεγαλύτερος μέρος εκείνου του χρόνου αυτό κάνει το πράγμα του.

Αρχικά το ψωμί ήταν επίπεδο. Κατόπιν πολύ, πολύ καιρό πριν κάποιος άφησε ένα κύπελλο της ζύμης εκτεθειμένη και κάποια άγρια ζύμη που αποκτήθηκε μέσα. Υπάρχουν ακόμα εκείνοι που θεωρούν ότι αυτό είναι ο μόνος αυθεντικός τρόπος να γίνει η μαγιά, αλλά οι περισσότεροι από μας θα θελήσουν στην αγορασμένη ζύμη.

Από την Αλάσκα ξινός εκκινητής ζύμης

Θα χρειαστείτε

1 πακέτο της στιγμιαίας ζύμης

1 ξίδι κουταλιών σούπας

2 1/4 φλυτζάνια δίνουν το θερμό ύδωρ

1 άλας κουταλακιών του γλυκού

ζάχαρη 2 κουταλιών σούπας

2 ισχυρού φλυτζάνια αλευριού ψωμιού

Διαλύστε τη ζύμη στο 1/4 φλυτζάνι του θερμού ύδατος. Προσθέστε το ξίδι, το άλας και το αλεύρι ζάχαρης. Προσθέστε το υπόλοιπο του ύδατος και ανακατώστε. Η θέση σε ένα μη μεταλλικό κύπελλο, κάλυψη και το άφησε να καθίσει έως ότου αρχίζει να ζυμώνομαει. Περίπου 3 ημέρες για μια αρκετά ξινή προτίμηση, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 24 ώρες. Ανακατώστε πάλι μέχρι και μετρήστε έξω το ποσό που χρειάζεστε για τη συνταγή σας. Φέρτε αυτό στη θερμοκρασία δωματίου πρίν χρησιμοποιεί. Πρέπει έπειτα να ξαναγεμίσετε τον εκκινητή με τις ίσες εντάσεις του ήχου του αλευριού και του ύδατος.

Ψωμί μαγιάς

1 φλυτζάνι του εκκινητή

1 1/3 φλυτζάνια του θερμού ύδατος χεριών.

Περίπου 6 φλυτζάνια του αλευριού. Αυτό μπορεί να είναι οποιαδήποτε αναλογία που συμπαθείτε του άσπρου και wholemeal ισχυρού αλευριού ψωμιού.

1 κουτάλι επιδορπίων του άλατος και το ίδιο πράγμα της ζάχαρης.

Λίγο cornmeal ή semolina που ψεκάζει στην πανοραμική λήψη.

Μέθοδος

Χύστε 1 φλυτζάνι του εκκινητή σε ένα μεγάλο κύπελλο.

Προσθέστε σε αυτό θερμό ύδωρ και περίπου 3 φλυτζάνια του αλευριού. Αναμίξτε καλά και καλύπτει έπειτα και φύγετε για τουλάχιστον 2 ώρες σε μια θερμή θέση. Θα μπορούσατε επίσης να το αφήσετε σε μια πιό δροσερή θέση μέχρι και 24 ώρες. Αναμίξτε το άλας και τα σάκχαρα σε 2 φλυτζάνια του αλευριού και αναμίξτε αυτό στο μίγμα ζύμης. Τώρα η στροφή αυτό έξω επάνω στο α ο πίνακας και ζυμώνει. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι έως ότου έχετε μια αρκετά δύσκαμπτη ζύμη. Κύπελλο λιπών. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο κύπελλο, γυρίζοντας έτσι ώστε η ζύμη είναι ντυμένη με το λίπος. Το καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί. Χτυπήστε κάτω τη ζύμη και την διαμορφώστε σε δύο μεγάλες φραντζόλες ή στους ρόλους. Ψεκάστε τους κασσίτερους ή τα φύλλα ψησίματος με cornmeal ή semolina, τοποθετεί τις φραντζόλες ένα δ κατόπιν άφησε την άνοδο για περαιτέρω 2 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στο καυτό, σημάδι αερίου 8, 450F, 230C. και βράστε κάποιο καυτό ύδωρ. Αμέσως πρίν ψήνει τις κορυφές κάθετων των φραντζολών και της βούρτσας με το κρύο νερό. Θέση στο φούρνο. Στο κατώτατο σημείο της θέσης φούρνων ένα πιάτο με 3 φλυτζάνια του βράζοντας ύδατος για να δημιουργήσει μια αχνιστή ατμόσφαιρα. Ο στενός φούρνος και ψήνει για 25 λεπτά ή έτσι.

Άκρες

Οι φραντζόλες ελέγχου γίνονται με το τρύπημα των κατώτατων σημείων. Πρέπει να ηχήσουν κοίλοι.

Διαφορετικός βερνικώνει θα παραγάγει τα διαφορετικά αποτελέσματα - δοκιμάστε το γάλα, το κτυπημένο αυγό ή το αλμυρό ύδωρ.

Θα μπορούσατε να προσπαθήσετε τη ζύμη σας με τα τεμαχισμένα χορτάρια, σπόροι σουσαμιού, σπόροι παπαρουνών, το κυμινοειδές κάρο, κορίανδρο, σπόροι κολοκύθας et ainsi de suite και τα λοιπά. Τα πιό επιμελημένα τέρματα θα μπορούσαν να περιλάβουν τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών ή το ξυμένο τυρί. Εάν το ψωμί είναι καλά χρωματισμένο, αλλά ακόμα ηχεί θαμπός, προσπαθεί πίσω στο φούρνο για 10 λεπτά με τη θερμότητα που κλείνεται.

Ναι, είναι μια περίπλοκη διαδικασία, αλλά τις περισσότερες φορές είστε ελεύθεροι να κάνετε το κάτι άλλο. Ένας από τους πιό απασχολημένους χειρούργους ξέρω ότι ψήνει το ψωμί όπως αυτήν την κάθε εβδομάδα ως συνολική χαλάρωση, έτσι εάν έχει το χρόνο ποια δικαιολογία έχει το υπόλοιπο μας που αποκτώμαστε.

Πηγή άρθρου: http://www.discoveryarticles.com/authors/4067/Guido-Nussbaum

Ετικέττες άρθρου: οι ξινές συνταγές ζύμης ψωμιού ψησίματος ξινίζουν τη ζύμη