Μαρινάροντας το κρέας πρίν ψήνει τις οδηγίες στη σχάρα το μαλακώστε και προσθέτει τη θαυμάσια γεύση. Οι μαλακώνοντας πράκτορες που χρησιμοποιούνται συχνά στα μαριναρίσματα περιλαμβάνουν τα όξινα συστατικά όπως το ξίδι, ο χυμός λεμονιών, ο χυμός ασβέστη, το γιαούρτι και ακόμη και το κρασί. Φρέσκοι papaya, η πιπερόριζα και ο ανανάς περιέχουν τα μαλακώνοντας ένζυμα, και προσθέτουν τις εξωτικές γεύσεις επίσης. Τα μαριναρίσματα είναι θαυμάσια ευπροσάρμοστοι ανυψωτές γεύσης για τον υπαίθριο αρχιμάγειρα. Οι συνταγές μαριναρισμάτων που μπορείτε να έρθετε επάνω με περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας. Αρχίζετε με την επιλογή των όξινων ή μαλακώνοντας συστατικών σας, και προσθέτετε τα πρόσθετα συστατικά. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν τα χορτάρια (oregano, θυμάρι), το σκόρδο, τα κρεμμύδια, την καφετί ζάχαρη ή το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη τσίλι, τη σάλτσα Worcestershire, τον τοματοπολτό και τη μουστάρδα.

Μπορείτε επίσης να πάρετε κάτι που έχετε ήδη στο ψυγείο, όπως η πρότυπη ιταλική σάλτσα σαλάτας, και χτίζετε την πρόσθετη γεύση μέσω της προσθήκης των φρέσκων χορταριών όπως το cilantro, ή της καρύκευσης του επάνω με τη σκόνη τσίλι.

Ο συγχρονισμός είναι σημαντικός να βγεί τη γεύση από το μαρινάρισμά σας. Να μαριναρίσει για ενημερώνει επίσης έναν χρόνο δεν επιτρέπει στη γεύση του μαριναρίσματος για να διαπεράσει το κρέας. Ο πολύ μακρύς χρόνος μαριναρίσματος οδηγεί να μαλακώσει τη σύσταση του κρέατος πάρα πολύ. Εδώ είναι μερικές οδηγίες:

Οι τρυφερές αποκοπές βόειου κρέατος μπορούν να μαριναριστούν για τόσο απότομα όπως 15 λεπτά, ή μέχρι 2 ώρες. Αυτοί περιλαμβάνουν Porterhouse, κορυφαία οσφυϊκή χώρα, tenderloin, ribeyes, κορυφαίο κόντρα φιλέτο. Η λιγότερη προσφορά κόβει την ανάγκη να μαριναριστεί τουλάχιστον 6 ώρες ή εφ' όσον ολονυκτίς. Αυτοί περιλαμβάνουν το πλευρό, τη φούστα, τον κορυφαίο κύκλο, και τον ώμο τσοκ

μπριζόλες. Εάν μαρινάρετε περισσότερο από 24 ώρες, η σύσταση επιφάνειας του κρέατος μπορεί να μαλακωθεί περισσότερο από θέλετε. Το κρέας με μια mushy σύσταση όταν κόβετε σε το δεν είναι αυτό που είστε προσπάθεια ξέν.

Για τις τρυφερές αποκοπές του βόειου κρέατος--Το Porterhouse, κορυφαία οσφυϊκή χώρα, tenderloin, μάτια πλευρών, κορυφή το κόντρα φιλέτο-μαρινάρισμα θα κάνει την εργασία του μέσα τόσο λίγα όπως 15 λεπτά, ή μπορείτε να πάτε τόσο πολύ όπως 2 ώρες με τη διαδικασία μαριναρίσματος. Η λιγότερη προσφορά κόβει την ανάγκη ουσιαστικά περισσότεροι που μαρινάρουν το χρόνο, τουλάχιστον 6 ώρες ή κατά προτίμηση ολονυκτίς. Μπριζόλα πλευρών, μπριζόλα φουστών, κορυφαίοι κύκλος και μπριζόλες ώμων τσοκ όλο το όφελος από περισσότερο να μαριναρίσει.

Πρέπει να μαριναρίσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο, ποτέ στη θερμοκρασία δωματίου. Μην επαναχρησιμοποιήστε ποτέ ένα μαρινάρισμα. Πρέπει να απορριφθεί αφότου αφαιρείτε το κρέας από τον. Μερικά μαριναρίσματα κάνουν τις μεγάλες σάλτσες που εξυπηρετούν με το πιάτο. Αλλά μην χρησιμοποιήστε το μαρινάρισμα που ήταν σε επαφή με το κρέας. Απλά διατηρήστε μερικά από το μαρινάρισμα για τη χρήση στη σάλτσα, και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ως μαρινάρισμα.

Ο στόχος είναι να υπάρξει το υγρό σε επαφή με όσο το δυνατόν περισσότερο της επιφάνειας του κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε μια τρόφιμο-ασφαλή πλαστική τσάντα για το μαρινάρισμα, σιγουρευτείτε ότι είναι μια αρκετά σφιχτή τακτοποίηση πέρα από το κρέας, έτσι το μαρινάρισμα θα αναγκαστεί πέρα από περισσότερους της επιφάνειας των τροφίμων. Ομοίως, εσείς προτιμά να χρησιμοποιήσει ένα nonreactive εμπορευματοκιβώτιο όπως ένα πιάτο γυαλιού, να σιγουρευτεί είναι αρκετά μεγάλο έτσι το κρέας μπορεί να βρεθεί οριζόντια, αλλά πάλι είναι αρκετά σφιχτά ένα κατάλληλο έτσι το μαρινάρισμα θα είναι σε επαφή με όσο το δυνατόν περισσότερο του κρέατος. Είναι μια καλή ιδέα να γυριστεί η πλαστική τσάντα πέρα από αρκετές φορές ή να γυριστεί το κρέας στο πιάτο, προκειμένου να υπάρξει η ομοιόμορφη έκθεση στο μαρινάρισμα.

Πηγή άρθρου: http://www.discoveryarticles.com/authors/5395/Brian-Hill

Ετικέττες άρθρου: οι σχάρες ξυλάνθρακα σχαρών σχαρών δηλητηριάζουν με αέρια τα μαριναρίσματα σχαρών