Pourquoi les oeufs sont-ils si importants ? Puisqu'ils apparaissent dans juste environ chaque type de cuisson et si vous pouvez les manipuler avec succès vous pouvez traiter n'importe quoi les jets de cuisine à vous.

Juste au cas vous ne me croyez pas, voici quelques unes des voies dans lesquelles nous les utilisons ; gâteaux, omelettes, crêpes, crème glacée de soufflé et glacée, potages, meringues, déjeuner, thé, sandwichs, sauces, crème, pâtisserie, desserts, dressages, salades et une foule entière d'autres choses que nous ne mangeons pas même.

Nous les bouillons, les pochons, les brouillons, les faisons frire, les faisons et les mélangeons cuire au four à de l'huile pour faire la mayonnaise. Regardons un peu tous ces plus étroitement.

En premier lieu les oeufs doivent être frais. Contrôlez toujours vendre-par la date sur le cadre quand vous les achetez. S'il est moins de quatre semaines loin, n'achetez pas les oeufs.

Vous pouvez contrôler combien frais un oeuf est en immergeant lui dans l'eau. S'il se trouve à plat sous l'eau il est frais. S'il se lève il est éventé. S'il flotte ne pensez pas même cela. À moins que, c.-à-d., vous vous avériez justement aimer l'odeur du sulfure d'hydrogène.

Pour bouillir, un oeuf devrait être à la température ambiante avant que vous commenciez. Apportez une casserole de l'eau à l'ébullition et abaissez soigneusement l'oeuf dans lui, puis déclinez la chaleur et mettez à jour un simmer pour une minute.

Retirez la casserole de la chaleur et de la couverture. Laissez-la se tenir pendant environ cinq minutes tandis que vous faites votre pain grillé ou quoi de plus c'est que vous voulez faire. C'est tout là est à lui.

En pochant, de nouveau les oeufs doivent être très frais et l'eau devrait être au point fermentant. Ce devrait également être environ trois centimètres (juste plus de 1 pouce) profondément.

Divisez soigneusement chaque oeuf en eau et cuisinier pendant environ trois minutes. Retirez-les utilisant une cuillère ou une spatule encochée. J'ai toujours un bouchon de maniable de papier sur ce que je repose brièvement la cuillère pour éliminer n'importe quel exès d'eau avant de transférer l'oeuf au plat.

Pour brouiller des oeufs, fendez deux oeufs dans une cuvette, assaisonnez-les avec du sel et le poivre et les battez bien. Fondez alors une molette de beurre - au sujet de la taille d'une noix - dans une casserole basée lourde. Remous elle ronde et quand elle écume, versent dedans les oeufs.

Maintenant vous devez obtenir de travailler, remuant le mélange vigoureusement avec une cuillère en bois pour empêcher le mélange de coller dans la casserole. Avant la cuisson a terminé, prend la casserole de la chaleur et ajoute une autre molette de beurre ou une cuillerée de crème. Ceci ralentira le procédé de cuisson, maintient le mélange moite et améliore considérablement la texture.

Des oeufs peuvent également être faits cuire au four. C'est une grande technique à maîtriser. Vous allez faire cuire les oeufs dans un marie de bain, qui n'est rien davantage qu'un bidon de torréfaction avec de la certaine eau chaude dans elle. Vous devez également préchauffer le four à 190 centigrades.

Vous avez besoin des ramekins pour ce paraboloïde. Beurrez-les soigneusement et fendez un oeuf dans chacun. Mis leur dans l'étain de torréfaction, versez dedans assez d'eau chaude pour venir à mi-chemin vers le haut des côtés des ramekins et pour faire cuire au four dans le four pendant environ 20 minutes.

C'est la technique de base. Vous pourriez également mettre le fromage, la crème ou un légume léger tel que des épinards dans le bas de chaque ramekin avant d'ajouter les oeufs. Cette même méthode est également employée pour faire cuire des desserts tels que le caramel de crème et la crème brulée.

La plupart des personnes semblent savoir faire frire des oeufs, mais pas toujours comment obtenir même un résultat. Vous ne pourriez pas vouloir entendre ceci si vous êtes préoccupé par la consommation saine, mais la meilleure chose pour faire frire des oeufs est dedans graisse de lard. Naturellement vous pouvez utiliser l'huile d'olive, je suis juste te disant ce que j'utilise. Vous pourriez également utiliser le saindoux. L'élément principal est d'obtenir celui qui vous utilisiez très chaud avant que vous ajoutiez l'oeuf.

Et voici une autre petite extrémité : pour assurer même la cuisson, inclinez la casserole légèrement et utilisez une cuillère pour arroser le dessus de l'oeuf tandis que sa cuisson. Juste dans le cas vous êtes un débutant complet, « pour arroser » des moyens de verser la graisse au-dessus du dessus de l'oeuf utilisant la cuillère. Mais naturellement, vous avez su qui n'a pas fait vous ?

Nous n'utilisons pas simplement les oeufs entiers, naturellement, nous utilisons également les jaunes et les blancs séparément, ce dernier le plus habituellement pour le battage. Ce qui se produit quand nous battons des blancs d'oeuf est que des bulles minuscules d'air sont introduites qui gonflent et raidissent le mélange de sorte qu'elles se lèvent dans les crêtes. Fait correctement, vous pouvez même tourner la cuvette à l'envers et le mélange restera où il est.

Le problème avec des bulles est qu'ils éclatent, particulièrement s'ils obtiennent trop d'air dans elles. Ils se comportent juste comme des ballons de partie et votre mélange s'effondre. Ainsi la chose la plus importante au sujet de battre des blancs d'oeuf sait quand s'arrêter, et c'est quand vous obtenez ces petites crêtes raides formant pendant que vous enlevez le battage de la cuvette.

Par ailleurs, voici une extrémité pour l'usage des blancs d'oeuf battus dans une mousse ou un soufflé - toujours prenez une cuillerée en métal des blancs et remuez-la dans le mélange de soufflé d'abord. Ceci le détachera. Puis, le meilleur tour de tous, plient le mélange dans les blancs et pas l'autre voie autour.

Oui, je sais ce qu'il indique dans les livres de cuisine. Je sais également que Raymond Blanc fait le meilleur soufflé de fromage de chèvre dans le monde et c'est comment il le fait.

D'ailleurs, voici un essai ; lesquelles des méthodes ci-dessus aviez-vous l'habitude de faire cuire un soufflé ? Avez-vous dit « la méthode cuite au four d'oeufs » ? Vous avez fait ? Prenez un arc.

Une fois que vous avez maîtrisé ces techniques vous serez déjà en avant de plusieurs des cuisiniers professionnels travaillant dans les restaurants partout dans le monde. Ce sont des méthodes de base et simples qui vous tiendront à la place de bon n'importe ce que c'est que vous voulez faire cuire.

Source d'article : http://www.discoveryarticles.com/authors/6758/Michael-Sheridan

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