Het zure deeg is niet iets u in een haast maakt. Niet de eerste keer hoe dan ook. De aanzet vergt minstens 24 uren klaar te worden, maar sommige mensen zouden één week of meer zeggen. Maar niet paniek. Het grootste deel van die tijd het doet zijn eigen ding.

Oorspronkelijk was het brood vlak. Dan lang, lang geleden verliet iemand een kom deeg blootgestelde en wat wilde binnengebrachte gist. Er zijn nog zij die geloven dat dit de enige authentieke manier is om zuurdesem te maken, maar de meesten van ons zullen aan gekochte gist willen.

De Zure Aanzet van Alaska van het Deeg

U zult nodig hebben

1 pakket onmiddellijke gist

1 soeplepelazijn

2 1/4 koppen overhandigen warm water

1 theelepeltjezout

2 soeplepels suiker

2 koppen sterk broodmeel

Los de gist in 1/4 kop van het warme water op. Voeg suikerazijn, zout en bloem toe. Voeg de rest van het water toe en beweeg. De plaats in een niet metaalkom, dekking en liet het zitten tot het begint te vergisten. Ongeveer 3 dagen voor een vrij zure smaak, maar u kunt het na 24 uren gebruiken. Beweeg opnieuw tot en meet uit het bedrag u voor uw recept nodig hebt. Breng dit aan kamertemperatuur alvorens te gebruiken. U moet dan de aanzet met gelijke volumes van bloem en water bijvullen.

Het Brood van de zuurdesem

1 kop van aanzet

1 1/3 koppen van hand warm water.

Ongeveer 6 koppen van bloem. Dit kan om het even welke verhouding zijn u van wit en volkoren sterk broodmeel houdt van.

1 dessertlepel van zout en het zelfde van suiker.

WAT havermout of griesmeel op pan te bestrooien.

Methode

Giet 1 kop van aanzet in een grote kom.

Voeg aan dit het warme water en ongeveer 3 koppen van de bloem toe. Meng me goed en dan behandelen en ga minstens 2 uren in een warme plaats weg. U kon het in een koelere plaats maximaal 24 uren ook verlaten. Meng het zout en de suiker in 2 koppen van de bloem en meng dit in het gistmengsel. Nu floured de draai het op a uit raad en kneedt. Voeg meer bloem toe tot u een vrij stijf deeg hebt. De kom van het vet. Plaats terug het deeg in de kom, draaiend zodat het deeg met vet met een laag bedekt is. Behandel en laat het toenemen. Haal het deeg neer en vorm het in twee grote broden of in broodjes. Bestrooi tin of bakselbladen met havermout of het griesmeel, plaatst broden D dan liet stijging voor nog eens 2 uren. Verwarm oven aan heet, gasteken 8 voor, 450F, 230C. en kook wat heet water. Vlak vóór het bakken van schuine streepbovenkanten van broden en borstel met koud water. Plaats in oven. Op de bodem van de ovenplaats een schotel met 3 koppen van kokend water om een vochtige atmosfeer te creëren. De dichte oven en bakt 25 minuten of zo.

Uiteinden

De broden van de controle worden gedaan door bodems te onttrekken. Zij zouden hol moeten klinken.

Verschillend verglaast zal veroorzaken verschillende gevolgen - probeer melk, geslagen ei of zout water.

U kon proberen etc. bestrooiend uw deeg met gehakte kruiden, sesamzaden, papaverzaden, karwij, koriander, pompoenzaden. De gedetailleerdere afwerking kon uiringen of geraspte kaas omvatten. Als het brood goed gekleurd is, maar nog klinkt saai, proberen plaatsend terug in oven 10 minuten met uitgezette hitte.

Ja, is het een ingewikkeld proces, maar meestal kunt u iets anders doen. Één van de bezigste chirurgen die ik bakt brood zoals deze elke week als totale ontspanning heb geweten, zodat als hij heeft tijd welke verontschuldiging heeft de rest gekregen ons.

De Bron van het artikel: http://www.discoveryarticles.com/authors/4067/Guido-Nussbaum

De Markeringen van het artikel: verzuren de zure het deegrecepten van het bakselbrood deeg