酸面团不是您急忙做的事。 不第一次无论如何。 启动程序需要至少24时数准备好，但某些人会说一个星期或更多。 但不要恐慌。 大多数该时间它做其自己的事。

原始面包是平面的。 然后长期，某人从前留下一碗面团显示，并且一些野生酵母获得了in。 仍然有相信的那些人这是唯一的地道方式做发酵母，但我们中的大多数想要被采购的酵母。

阿拉斯加的酸面团启动程序

您将需要

即时酵母1个包

1把大汤匙醋

2 1/4杯子现有量温暖的水

1茶匙盐

2把大汤匙糖

2个杯子严格的面包粉

溶化酵母在1/4杯子温暖的水中。 加糖醋、盐和面粉。 加水的其余并且搅动。 安置在一个非金属碗，盖子并且让它坐，直到它开始发酵。 大约3日为相当酸口味，但您可能在24时数以后使用它。 再搅动，直到并且评定您为您的食谱需要的金额。 给室温以前带来此使用。 您然后需要重新补充启动程序与面粉和水的等于数量。

酸面团

1个杯子启动程序

1 1/3杯子现有量温暖水。

大约6个杯子面粉。 这可以是您喜欢空白和全麦的严格的面包粉的所有比例。

盐1点心用匙和同样糖。

洒的少许棒子面或粗面粉在平底锅。

方法

倾吐1个杯子启动程序到一个大碗。

加到此温暖的水和大约3个杯子面粉。 混合好然后包括并且离开至少2时数在一个温暖的安排。 您在一个冷静安排可能也把它留在24时数。 混合盐和糖到2个杯子面粉并且混合此到酵母混合物。 现在启用它一个被撒粉于的董事会并且揉。 加更多面粉，直到您食用相当僵硬的面团。 上油碗。 安置面团在碗，启用，以便面团用油膏涂。 盖子和让它上升。 击倒面团并且塑造它在二个大大面包或在卷。 洒罐子或烤板与棒子面或粗面粉，安排大面包d然后让上升更加另外的2时数。 预先加热烤箱对热，气体标记8， 450F， 230C。 并且煮沸热水的一些。 在烘烤之前大幅度削减大面包顶层并且用冷水掠过。 安置在烤箱。 在烤箱的底层安置一个盘带有3个杯子沸水制造蒸汽的气氛。 关闭烤箱并且在25分钟或如此烘烤。

技巧

检查大面包由轻拍底层完成。 他们应该听起来空心。

不同的釉将导致不同的作用-尝试牛奶、被搅拌的蛋或者盐水。

您可能设法洒您的面团与切好的草本，芝麻籽，罂粟种子，香芹籽，香菜，南瓜籽等等。 更加精心制作的完成能包括洋葱圈或搓碎干酪。 如果很好上色面包，但仍然听起来愚钝，安置在烤箱的尝试10分钟带有被关闭的热。

是，它是一个复杂进程，但大多时间您自由执行其他。 我知道的其中一位最繁忙的外科医生每周烘烤象这样的面包作为总放松，因此，如果他有时间什么借口有我们其余的人获得。

条款来源： http://www.discoveryarticles.com/authors/4067/Guido-Nussbaum

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