用卤汁泡肉在烤帮助之前软化它并且添加美妙的类似。 软化的座席常用在卤汁包括酸性成份例如醋、柠檬汁、柠檬汁、甚而酸奶和酒。 新鲜的番木瓜、姜和菠萝包含软化的酵素，并且他们添加异乎寻常的类似。 卤汁美妙地是多才多艺的类似改进物为室外主厨。 您能出现与的卤汁食谱由您的想像力只限制。 您通过选择您的酸或软化成份开始，并且添加另外的成份。 普遍的选择包括草本(牛至，麝香草)，大蒜、青葱、红糖或者蜂蜜、酱油、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、辣酱油、番茄酱和芥末。

您能也采取您已经有在冰箱的事，例如标准意大利色拉调味品，并且通过把新鲜的草本加起来象香菜或者加香料它建立另外的类似用辣椒粉。

规定期限是重要使类似脱离您的卤汁。 用卤汁泡为简要时期不太允许卤汁的类似击穿肉。 用卤汁泡时间的Overlong导致太多软化肉的纹理。 是有些指南：

嫩牛肉剪切可以用卤汁泡在一样短象15分钟或者2时数。 这些包括小酒店，顶部腰部，里脊肉， ribeyes，顶部牛腩。 招标剪切需要用卤汁泡至少6时数或，只要隔夜。 这些包括侧面、裙子、里股肉和牛颈肉肩膀

牛排。 如果您长期用卤汁泡比24时数，肉的表面纹理比您希望可以更变柔和。 肉带有糊状的纹理，当您剪切成它时不是什么您力争。

为嫩牛肉块--小酒店，顶部腰部，里脊肉，肋骨眼睛，顶部牛腩这卤汁将做其工作仅仅15分钟，或者您可以去，只要2时数带有用卤汁泡的进程。 招标剪切更可取隔夜需要大量更多用卤汁泡的时间，至少6时数或。 牛后腹肉排、牛肉条、里股肉和牛颈肉担负牛排从长期用卤汁泡的所有福利。

您在冰箱应该用卤汁泡食物，从未在室温。 不要重新使用一个卤汁。 它，在您从它之后，取消肉应该放弃。 有些卤汁做极大的调味汁服务与盘。 但不要用是与肉联系的卤汁。 简单预留某些卤汁用于调味汁，并且使用其它作为卤汁。

用卤汁泡的目标是有液体与一样许多联系肉的表面尽可能。 如果您为用卤汁泡使用一个食物安全的塑料袋，切记它是相当严密的适应在肉，因此卤汁将是牵强的在更多食物的表面。 同样，您喜欢使用一个非电抗的容器象玻璃盘，确定的它它是足够大，因此肉可能平展位于，但再是一足够紧紧适合，因此卤汁将是与一样许多肉联系尽可能。 它是一个好想法启用塑料袋在多次期间或启用肉在盘，为了有统一对的暴露卤汁。

条款来源： http://www.discoveryarticles.com/authors/5395/Brian-Hill

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