为什么是蛋很重要的？ 由于他们出现于烹调的每个类型，并且，如果您能成功地处理他们您能应付任何东西厨房投掷在您。

万一您不相信我，是我们使用他们的一些方式; 蛋糕、煎蛋卷、薄煎饼、蛋白牛奶酥、冰淇凌、汤、蛋白甜饼、早餐、茶、三明治、调味汁、乳蛋糕、酥皮点心、点心、选矿、沙拉和我们甚而不吃的一个全部的许多其他东西。

我们煮沸他们，偷猎他们，加扰他们，油煎他们，烘烤他们并且与油混合他们做蛋黄酱。 我们查看该的所有严密。

在冠军的蛋需要是新鲜的。 当您采购他们时，总检查出售由日期在配件箱。 如果它少于四个星期是外，不要采购蛋。

您能检查多么新鲜蛋是通过浸没它在水中。 如果它平展位于在水之下它是新鲜的。 如果它站起来它是过时的。 如果它浮动甚而不要考虑。 除非，即，您发生在象氢化硫的气味。

为煮沸，在您开始之前，蛋应该在室温。 给煮沸带来一个平底锅水和仔细降低蛋到它，然后拒绝热并且维护沸腾状态为一分钟。

从热和盖子去除平底锅。 让它突出在大约五分钟，当您做您的多士时或任何其他是您想要执行。 那是全部那里是对它。

当偷猎时，蛋再次需要是非常新鲜的，并且水应该在煨的点。 它应该也是大约三厘米(刚好超过1英寸)深深。

仔细中断每个蛋水和厨师大约三分钟。 使用一把开槽的匙子或小铲去除他们。 我总有一团纸方便在哪些我简要休息匙子在调用蛋之前排去所有过量水到牌照。

要加扰蛋，崩裂二个蛋到碗，晒干他们与盐和胡椒并且很好摔打。 然后熔化黄油瘤-大约核桃的范围-在大量基于平底深锅。 漩涡它来回和，当它起泡沫时，倒蛋。

现在您需要获得工作，苍劲地搅动混合物以一把木匙子防止混合物坚持平底锅。 在烹调之前完成了，采取热的平底锅并且添加黄油或几奶油另一个瘤。 这将减速烹调进程，保持混合物潮湿和极大改进纹理。

蛋可能也被烘烤。 这是掌握的一个巨大技术。 您在双重蒸锅烹调蛋，比a是没什么更多

烤锡与一些热水在它。 您也需要预先加热烤箱到190摄氏。

您需要小模子为此盘。 仔细在他们涂黄油并且崩裂蛋到每一个。 放置他们在烤锡，倾吐足够热水半路来小模子的端和烘烤在烤箱大约20分钟。

这是基本的技术。 您可能在每个小模子底部也放置干酪、奶油或者一棵轻的蔬菜例如菠菜在加蛋之前。 此同样方法也用于烹调点心例如卡拉梅尔糖和焦糖奶油。

多数人似乎知道如何对煎蛋，但不总如何取得一个均匀结果。 您也许不想要听到此，如果您关注健康吃，但最佳的事情为煎蛋是烟肉油脂。 当然您能用橄榄油，我正义告诉您什么我使用。 您可能也用猪油。 主要事情是获得什么您使用滚烫，在您加蛋之前。

并且是另一个小的技巧： 要保证甚而烹调，轻微打翻平底锅并且使用匙子涂抹蛋的顶层，当其烹调时。 万一您是一个完全初学者， “涂抹”平均值使用匙子倾吐油脂在蛋的顶层。 当然，但，没有您的您知道？

我们仅不用整蛋，当然，我们为扫单独也使用卵黄质和白色，后者最通常。 什么发生，当我们搅拌蛋白是航空的微小的泡影胀大并且僵住混合介绍，以便它在峰顶站起来。 执行适当地，您能甚而启用碗颠倒，并且混合物将坚持其中它。

问题与泡影是他们破裂，特别是如果他们在他们获得许多航空。 他们正常运行象当事人气球，并且您的混合物崩溃。 如此最重要的事关于搅拌蛋白当时知道终止，并且那是您获得那些僵硬的小的峰顶形成，当您从碗取消扫。

偶然地，是一个技巧用于搅拌的蛋白奶油甜点或蛋白牛奶酥-总采取白色的一金属一匙并且首先引起它到蛋白牛奶酥混合物。 这将松开它。 然后，所有的最佳的窍门，折叠而不是相反混合物到白色里和。

是，我知道什么它在菜谱认为。 我也知道Raymond Blanc在世界做最佳的山羊乳干酪蛋白牛奶酥，并且那是如何他执行它。

顺便说一句，是测试; 上面方法您会使用烹调哪些蛋白牛奶酥？ 您是否说“被烘烤的蛋方法” ？ 您？ 点头答礼。

一旦您掌握了这些技术您已经将是在工作在餐馆的许多专业厨师之前全世界。 这些是将突出您在好代替的基本，简单方法，不管是您想要烹调。

条款来源： http://www.discoveryarticles.com/authors/6758/Michael-Sheridan

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